不来着水，灶台的火很快能能把水盆里的水烧热，灶台表面也会烤干，容易烧坏灶台，一个商用灶台大几千上万

　　厨师用的水龙头是常流水不关的，一分钟1升水算是少的，假设一天工作10小时，那就是600升，也就是0.6吨。厨师一般做6休一，一年工作300天，那就是0.6*300=180吨。一个健康的厨师怎么着也得干个30年吧，那就是180*30=5400吨，所以数学必须好

　　第一，降温，灶台温度不过高。第二，保持水盆里时刻有水随用随取。第三，保持水盆里的水一直是干净的，不然会窜味，因为厨师为了方便都是大勺直接从水盆里舀水，大勺上会沾着当前锅里的汤汁油水，其实这点很重要

　　一个是给灶台降温，一个是酒店厨房炒菜要很快并且步骤多，经常需要刷锅，而他们刷锅方式是把水烧开来洗锅，还有那个水也不是一直开着，炒菜或者需要比较多水才会开，那个水龙头的开关方式不是手拧，用勺子一敲就是开或者关，甚至有时候水没溢出来，厨师都会用炒勺直接舀几勺水浇在灶台上，对了还有就是炒菜、拉油、飞水等一些步骤，需要倒锅里不要的东西或者快速过滤，都是直接往灶台上倒，所以这个水也是顺便清洗了灶台

　　不开水，灶台受的了，人也受不了啊。高峰期那些火炉全开，不开水降温，人在那环境干没多久就要生病了。

　　这个问题稍稍花五分钟做下功课就知道这是降温的最低成本方案，没有任何难度，所以所有来问来阴阳的都是借题发挥，全毙了也许偶然误伤了一两个好人，隔一个毙一个绝对有漏网之鱼

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